Повеќестрана окрошка

Кога летната жештина е надвор и е толку мрзлива да поминувате време во кујната, можете да одите во градината, да одберете неколку крцкави краставици, свежи ротквици, да одберете рано зелена боја: пердуви од млад кромид, копра, магдонос, киселица и сè што доаѓа на рака - не можете да погрешите, колку повеќе зеленило има, толку подобро.

Сè што е собрано мора да се измие, ситно да се распарчи, да се посипе со сол, да се наполни со домашен квас и, воила, да се подготви наједноставната окрошка. Совршено ќе ги задоволи гладот ​​и жедта на еден летен ден и не бара жешки кулинарски подвизи.

Како што можете да видите од овој рецепт, окрошката се состои од две компоненти - сецкан зеленчук и билки, кои во старите денови се нарекуваа крочево, и течна основа, во класичната верзија тоа е квас. Воопшто не е тешко, нели? Секоја почетничка водителка може да се справи со такво јадење.

Но, окрошката има и свои тајни, без ова немаше да стане извонредно јадење во ресторан што ќе ги изненади странските гости. Ајде да разговараме за сè подетално. 

Од што е направено крочево

Од што да се готви окрошка

Зеленило

Многу зелена боја, од кои половина треба да биде зелен кромид. Некои ставаат само зелени пердуви во окрошка, други сечат бели кромидни стебленца во неа.

Кулинарски прием... Пред да го додадете во трошката, препорачливо е малку да се загреат исецканите зеленило со дрвена крчка заедно со сол, или само нежно да се пасираат со рацете и да се остават да стојат некое време, така што ќе го испушти сокот и стане повкусен и повеќе ароматични.

Краставици

За окрошка, подобро е да се земе салата, со мазна кожа, но во отсуство на нив, соодветни се и мозолчиња. Треба само да пробате пред да исечете, без разлика дали се горчливи. Понекогаш солени и кисела краставици се сечат во окрошка.

Радис

Свеж и сочен со својата весела боја и пикантен вкус, ќе ја украси секоја окрошка.

Јајца

Се разбира, ќе треба да размахвате со нив за окрошка. Прво, тие треба да се варат тврдо: ставете во тенџере со ладна вода, ставете го да зоврие и држете го на тивок оган 6-8 минути. Исплакнете со ладна вода, изладете го и потоа исчистете го.

Кул јајцата може едноставно да се исечат и да се додадат во трошката.

Кулинарски прием... Или можете да го промените вкусот на садот со триење на жолчки од тврдо варени јајца со сенф и сок од лимон и додавање на малку шеќер. Преостанатите протеини ситно исецкајте ги со нож.

Месо

Willе го направи вашиот оброк позадоволителен и во голема мера ќе го диверзифицира вкусот на оваа летна супа. Во окрошката има пржено и варено месо, пушена пилешка нога, шунка, зовриена и полу-пушена колбас, варени остатоци (срце, бели дробови). Окрошка со говедски јазик се смета за деликатес, а некои додаваат мелена сланина на неа. Можете да ги соберете остатоците од месните производи што остануваат во фрижидер и да направите окрошка со филета. Можете да наведете долго време - обемот на имагинација е неограничен.

Кулинарен прием.  Во старите денови, сецканото месо за окрошка се мешаше со рендан рен и се остава да се внесе така што месото е заситено со зачинет мирис.

Рыба

Рецептот за окрошка со риба сега е скоро заборавен, се користеа филети варени речни риби - костур од штука, розов лосос, пастрмка, тенч. Но, штуката се сметаше за најдобра за окрошка, која немаше силна риба и дух и имаше вкус на месо.

Во секој случај, многу е важно да се осигурате дека во садот нема да се најдат коски од риба. Не е забрането да додадете морска храна наместо риба или заедно со неа

И на Дон, тие сè уште готват окрошка со парчиња исушена риба, или јадат таква риба во залак со окрошка.

Компири

За окрошка се вари "во униформа" додека не омекне, олади, излупи и се сече на трошки. Многу е вкусно да јадете окрошка со залак со пржен компир, но тогаш ќе мора да се откажете од диета.

А сепак

Не е забрането да се додаваат варени моркови, мешунки, солени или варени печурки на окрошката.

Како да се сече за окрошка

За да се подготви трошка, избраните производи се смачкани во мали коцки или сецкани на мали ленти, како што сакате.

Некој сака големи парчиња, некој мал, но да го изрендате производот вклучен во окрошка на ренде е бес за садот.

Подобро е да поминете малку повеќе време, но направете сè како што треба. Пожелно е производите да бидат убаво и рамномерно исечени, тогаш готовиот сад ќе има атрактивен изглед.

Готвење окрошка - убаво сечење

Течна основа Окрошка

Значи, ронливо е подготвено. Како да се пополни со? Некои луѓе на шега ја нарекуваат оваа летна супа „салата полеана со квас“. Но, окрошката не е секогаш истурена со квас.

Постои еден главен услов - течноста мора да има кисел вкус. Сок од лимон често се користи за закиселување на основата. 

Окрошка на квас - рецепт

Квас може да се нарече национално богатство на Русија без претерување. Во предреволуционерните времиња, секое семејство имаше свој семеен рецепт за квас. Најчесто се правеше со слад и, во зависност од тоа дали станува збор за 'рж или пченичен слад, темно или светло, се добиваше скоро бел квас. Окрошка беше варена на бел квас, беше кисела и поостра од темна.

Да се ​​направи квас дома не е воопшто тешко денес. За да го направите ова, ќе ви требаат многу пржени двопек од бел и црн леб, сув квасец, шеќер и вода - и за само неколку дена е подготвен заживувачкиот пијалок. 

Окрошка со кисело млеко или кефир - карактеристики на готвење

Ова е подоцнежна верзија и доаѓа од јужните периферии на Русија. Пред-ферментирани млечни производи многу често се разредуваат со обична или минерална вода во сооднос 1: 1, така што тие не се толку густи.

Постојат рецепти за правење окрошка на сурутка што останаа по правењето урда или матеница добиена по разгорување путер, но тие се користат неразредени. Спротивно на тоа, голема количина кисела павлака треба да се додаде во сурутка или матеница за згуснување.

Наједноставните примери на окрошка направена со кисело млеко се познатата бугарска ладна супа Таратор со свежи краставици и лисја од нане и узбекистански чалоп со многу виолетови лисја босилек.

Окрошка на сурутка, кисело млеко или кефир - рецепт

Окрошка на обична или минерална вода

Ова е опција за екстремен случај, кога сакате окрошка, но при тоа нема квас или кефир. Сепак, дури и водата прво мора да биде малку облагородена - закиселена со стискање на сок од половина лимон во неа.

Во старите денови, за оваа намена, во него се истури кисела краставица или сок од натопени јаболка. Современите експериментатори предлагаат мешање на вода со кисела павлака, и минерална вода со мајонез.

А сепак

Можете да готвите окрошка на инфузии од овошје, инфузија на комбуха. Или испробајте ја оваа брутална опција: истурете слабо пиво над трошката. Како звучи окрошката во шампањ? Некои луѓе ја пробале и оваа опција.

Како да се сервира окрошка на масата

Дури и таквата едноставна акција има свои суптилности. 

Окрошка можете да ја послужите во убава турина или тенџере, како ладна супа. Многу е добро ако се внесе најмалку еден час на ладно место пред јадење. Ова правило особено се однесува на окрошката зготвена во кисело млеко.

Во втората верзија, тие служат ронливо во сад за салата, и на него квас во прекрасен глинен или стаклен бокал. Така, секој може да ја направи храната потенка или погуста по свој вкус. 

Како да се сервира окрошка на масата

Можете да одите уште подалеку и да ја распоредите сецканата храна во посебни чинии, така што секој може да си направи своја совршена окрошка - месо или вегетаријанец.

Како по правило, тие јадат окрошка на квас со црн леб, и ферментирано млеко - со бело. Лебот има подобар вкус ако е лесно наздравен во тостерот.

Како да се пополни окрошката

Павлака и готов сенф или зачинет мајонез мора да има на масата. Ако сакате, можете да ја диверзифицирате порцијата со ставање чинии со рендан рен или ситно исечкана ротквица.

Ако сенфот оди добро и со квас и со кефир, тогаш рен се додава само на окрошката на квас.

Кулинарен прием. Ротквицата веќе долго време се јаде со квас во Русија, а со цел да се отстрани нејзината својствена горчина, сецканиот корен зеленчук се става во фрижидер околу половина час пред сервирањето.

Невообичаени рецепти за окрошка

Почна да се служи во руски таверни во средината на деветнаесеттиот век. Сепак, повеќе од 2 века, луѓето толку многу се в loveубуваа во окрошката што не се заморуваат да излегуваат со повеќе нови рецепти и варијации. Нешто интересно што можете да пробате, оцените, забележите.

Окрошка на сок од домати

Наместо квас, сокот од домати се меша со краставица или кисела домати, сок од лимон и неколку капки сос од Табаско или нотка црвена пиперка се додаваат за пикантност. Најверојатно, авторот на идејата бил инспириран од шпанската ладна супа од домати гаспачо. 

Окрошка во супа од месо

Овој рецепт во никој случај не е нискокалоричен рецепт, но може да се сетите како неодамна лекарите препорачаа вклучување на пилешка супа во исхраната на опоравувачи. Во посебни случаи, кога треба сериозно да ја зајакнете својата сила, ваков рецепт за окрошка исто така ќе ви се најде.  

Оладената супа, варена од посно месо, мора да се исцеди со цел да се отстранат белите капки замрзнати маснотии од површината. На него додадете сок од лимон, малку шеќер и сенф и користете го наместо квас за правење окрошка. И, за да биде уште повкусен и позадоволен, тој е претходно измешан со мајонез. Се разбира, овој рецепт не е за секого.

Дебела окрошка на кефир со лук

Многу интересен рецепт за пакет производи. Вклучува бугарска пиперка, домати, краставици, зелена салата и кромид. Одделно подгответе прелив за окрошка од мелен лук, мајонез, сок од лимон и сол и додадете го на трошката. Измешајте сè и истурете неразреден кефир. Треба да биде многу густа. 

Дагестанска окрошка со варено јагне - рецепт

Секако долго-плодни краставици (има такви сорти за салата) и копра. Неговата особеност е дека исецканите производи за окрошка се ставаат во урдено млеко разредено со вода (1: 1), а не обратно. Можеби оваа низа влијае и на вкусот на садот? Вреди да се испроба ова и тоа.

Невообичаени рецепти за окрошка

Како започна сето тоа

И окрошката започна со тури - скромно јадење на сиромашните. Неговиот рецепт е зачуван и можете да се обидете да го готвите од интерес до денес. За ова, исушените парчиња црн леб се нанесуваат со лук и се сечат на мали коцки. Додадете исецкани свежи краставици, лесно смачкан зелен кромид со сол и сецкан корен од рен. Истурете сè на врвот со лажица растително масло и измешајте. Истурете ронлив, се разбира, со квас. „Како леб и квас, така е и сè со нас“ - не за џабе оваа поговорка се користеше во Русија.

Слично јадење се најде кај јужните народи. Вака се подготвува затворот на ерменски: мали коцки сушен црн леб и сецкан кромид се истураат со кефир разреден со вода (1: 1). Сосема едноставна.

Турју се јаде веднаш по готвењето, сè додека парчињата леб не омекнат во кашеста маса.

Придобивките од окрошката

Лесно е да се види дека во јужните региони и на исток обично се готви со кисело млеко, а во Русија - со квас. Но, чудно е доволно, и двете варијации имаат сличен ефект врз човечкото тело. Фактот дека ферментираните млечни производи содржат голем број корисни микроорганизми се зборува многу. Сепак, обичниот руски квас не содржи помалку од нив.

Факт е дека сладот ​​се користи при неговата подготовка. Што е слад? Станува збор за никнувани зрна житарки - јачмен, 'рж и пченица. За време на ферментацијата на квасецот во присуство на шеќер, од него се синтетизираат многу елементи во трагови и витамини, многу корисни за луѓето, особено Ц и групата Б.

Квас е, без претерување, жив пијалок. Нема контраиндикации за неговата употреба. Како ферментирани млечни пијалоци, тој има корисен ефект врз активноста на гастроинтестиналниот тракт, го нормализира метаболизмот и, воопшто, има зајакнувачки ефект врз човечкото тело. Покрај тоа, квасот ја зајакнува глеѓта на забот. Само бремените жени и децата се ограничени да го користат, бидејќи припаѓа на алкохолни пијалоци, иако уделот на алкохол во него е мал - само 1,2%.

Но, треба да се запомни дека индустрискиот квас се подложува на пастеризација и корисни микроорганизми во него, за жал, умира, а пијалокот губи најголем дел од својата лековита моќ. Вреди да се земе волјата во тупаница, да се направи свој квас - нека стои во секоја кујна во голема тегла од три литри.

Ако зборуваме за калориската содржина на квас, тогаш тоа е само 27 kcal на 100 g производ. Содржината на калории во киселото млеко е околу двојно поголема - 56 kcal на 100g, но се сеќаваме дека за подготовка на окрошка користат мелено млеко половина разредено со вода.

Содржината на калории во готовиот оброк е тешко да се именува, бидејќи тоа зависи од употребените производи, особено од месото. Во просек, содржината на калории во класичната окрошка не надминува 78 kcal на 100 g производ. Ова јадење е одлична диетална компонента за оние кои сакаат да изгубат тежина.

И, ако исто така ги земете предвид сите корисни својства на квас и кисело млеко, тогаш окрошката треба само да се вклучи во вашата исхрана, особено во жешкиот летен период. 

Кулинарен прием. На топлина, коцки мраз често се ставаат во окрошка; ова јадење има одличен освежителен ефект. Понекогаш брусницата се става во вода за замрзнување, ова ќе му даде на садот посебна пикантерија.

Придобивките од окрошката

Класичен рецепт за окрошка

Морам да кажам дека тоа е погодно јадење за експерименти: можете да готвите две од нив, во кои нема да има единствена заедничка состојка, и обете ќе се викаат окрошка!

Конечно, рецепт за класична окрошка по лице, околу кој можете да танцувате, додавајќи или исклучувајќи компоненти.

Состојки за класична окрошка:

  • 1 тврдо варено јајце;
  • 2 мали свежи краставици;
  • неколку ротквици;
  • голем куп зелена боја, од кои добра половина се зелен кромид;
  • 50 гр варено посно месо;
  • доволно квас за да добиете сад со саканата дебелина;
  • 1 лажица кисела павлака за облекување.

1 лажица кисела павлака за облекување. Откриени се тајните на ова примарно руско јадење, и врз основа на стекнатото знаење, секој може да излезе со своја сопствена окрошка, која ќе стане омилено семејно јадење, а чиј семеен рецепт ќе биде наследен. На крајот на краиштата, ова е толку вкусно, здраво и карактеристично јадење.

Beе биде интересно да прочитате:

Додадете коментар

Вашата адреса за е-пошта нема да биде објавена. Обязательные поля помечены *